Folleto actual El Corte Inglés - Válido del 17.12 al 17.01 - Página nº 37

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CLUB DEL GOURMET «ELCorle fngto 3, Y // descúbrelo Y / en 1 asi Ñ > Las estrellas: jarrete al estilo Santi San- tamaría (izquierda), páté en croúte y paté de campaña. Estos dos últimos, de Albert Boronat, EVOLUCIÓN Y DESARROLLO Lo que inicialmente iba a ser un mero brazo de producción para el restaurante, devino con el tiempo en una nueva línea de negocio. El objetivo: hacer llegar hasta la casa del consumidor los platos de siempre. “En Casa TOC tenemos la firme voluntad de recuperar la cocina tradicional, tal y como nos la han transmitido las madres, abuelas y profesionales expertos en cocina clásica”, detalla Colominas sobre cómo se dio el salto de un negocio familiar hasta trasladarse alos hogares de los clientes. Una selección natural que gana adeptos cada año y que permite ahorrar tiempo y esfuerzo, pero con todo el lucimiento. Especializado en arroces y rece- tas locales elaboradas con productos de proximidad, Casa TOC apuesta esta Navidad por diversos platos cocinados, entre ellos las albóndigas de ternera con sofrito y la galantina en la otra página. Casa TOC apuesta esta Navidad también por platos preparados: albóndigas de ternera con sofrito y galantina de pollo. de pollo. Pero los reyes de la mesa para estas fiestas son el jarrete de ternera en pieza entera al estilo de Santi Santamaría, el páté de campa- ña y el páté en croúte. Como apunta Colominas, el secreto del jarrete reside en “la elección minuciosa del producto según tamaño y origen, y la cocción milimétrica que se le da a cada pieza”. POR LA PUERTA GRANDE De la colaboración con el chef Albert Boronat, profundo conocedor de la cocina clásica francesa, se añaden nuevos platos a la oferta de Casa TOC. Es el caso de sus famosos pátés. “El de campaña se elabora con pro- ductos cien por cien naturales, esen- cialmente papada e hígado de cerdo. Se trata de una receta donde es clave el tiempo de marinado de las carnes con sus especias, así como la cocción a una temperatura controlada”, explica Boronat sobre un entrante en el que la textura es fundamental, ajeno al sim- ple carácter de untable. Sin embargo, el plato estrella con la firma de Albert Boronat es el páté en croúte, “símbolo de alta calidad de esta elaboración clásica de la charcutería francesa, aprendido a lo largo de 20 años de trabajo en Fran- cia”, destaca el chef. Al igual que en el caso del páté de campaña, se recomienda acompañar con encur- tidos como pepinillos, cebolletas y guindillas. e