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29 CLUB DEL GOURMET «« E2Corle ingts ompromiso como palabra clave. Así se entiende el camino de la marca The Fine Cheese Co. y Artisan Biscuits, cuyo tronco parte de la calidad, y sus ramificaciones se extienden al queso cheddar y al terreno de los crackers y las galletas saladas. Dos caminos paralelos y un objetivo común: el mejor de los productos. El primero se distingue por su maestría en la selec- ción y afinado de los quesos artesana- les; el segundo está especializado en hornear crackers, galletas y tostadas de pan, ideales para acompañar cual- quier delicia que se preste. UN ARTE SANO Desde hace más de tres décadas, The Fine Cheese Co. colabora estrecha- mente con pequeños productores que siguen métodos tradicionales para crear quesos únicos con la leche de sus propios rebaños. Les enorgullece que sus productos se distingan por su origen y “cuenten una historia a tra- vés de su sabor”. Dentro de su varia- do (y tentador) catálogo de quesos, destaca el cheddar ahumado English Farmhouse West Country. Elaborado con leche de vaca de Dorset y madu- rado durante seis meses, se presenta en un compacto formato de apenas 200 gramos. En el proceso, la cuajada se apila a mano para lograr la deseada con- sistencia cremosa y el sabor picante característico, llamado cheddariza- ción. Posteriormente, se somete a un delicado ahumado sobre virutas de roble, lo suficiente para dotarlo de nuevo brío, pero sin invadirlo. Para acompañarlo, vinos de jerez secos o ligeramente dulces, además de una cerveza estilo stout, TODO POR LA MASA Los irresistibles crackers, galletitas y tostadas de Artisan Biscuits están / descábrelo » CLUB DEL GOURMET ¿e E£Covte fngass S A A mano, como la tradición dicta. La cuajada del cheddar The Fine Cheese Co. se sigue moldeando de forma más que artesanal. Pequeñas producciones y mimados procesos, el denominador común de crackers y cheddar. confeccionados con ingredientes nobles, mantequilla y harina, selec- cionadas de productores locales. A ellos se añaden higos, albaricoques, cerezas, nueces, dátiles, membrillo, chili picante, romero y aceite de oliva, creando una sinfonía palatina. La premisa de esta factoría británica es hornear solo aquello que “realmente les gustaría comer”. Con su textura crocante y sabores armoniosamente equilibrados, estas exquisiteces british son la elección perfecta para acompañar todo tipo de quesos. Sin embargo, su versatilidad no conoce límites, ya que se fusionan de manera excepcional con dips, patés y otros acompañamientos, para hacer sencillo un verdadero festín gastronómico. Toda una conquista imperial para el aperitivo. e
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