Artículos en este catálogo
3 CLUB DEL GOURMET e» E2Corle mgta Los recuerdos son realmente fan- tásticos. Para mí fue maravilloso y una experiencia brutal para relacionarme con otros cocineros como Miguel Cobo, Toño Arrabal o Javi Estévez. Es un programa que me reportó popularidad, pero no solamente en el mundillo de la gas- tronomía, sino a todas las escalas y llegando a la gente. ¿Echa de menos un programa así? Creo que era una plataforma bue- nísima y que tenía una gran parte didáctica para llegar a más gente, para hacer que en las casas se coci- ne más, que se atrevan a comprar. También ha abierto brecha en la cocina a base de atrevimiento y Ubicado en un palacete decimo- nónico, el restau- rante La Salita es, a Su vez, un emblema de la cocina vegetal, pero también una apuesta decidida por la cocina ácida. sacrificio. Conceptos que ahora, en la hostelería, quizá se estén entendiendo mal. Yo no entiendo la hostelería sin su parte romántica, pero después de la pandemia hemos intentado el ejercicio de hacer una hostelería más racional. Eso no quiere decir que no tenga algo de alma, de senti- miento y de mucho sacrificio. Yo no voy a engañar a nadie, y decir que vas a llegar a lo más alto trabajando de ocho a dos. Es como si alguien dijera que quiere ser presidente del gobierno trabajando de ocho a dos. ¿Bajo qué concepto se produce en La Salita ese cambio? Puede pasar por profesionalizar la profesión, conscientes de que se tra- ta de un trabajo al que destinas las 40 horas laborales semanales, te vas a casa y te sigues formando, como sucede en otros empleos.
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