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PLATO FUERTE D 7720047 na) y, curiosamente, también muy cerca del por entonces único icono del Véneto en la ciudad condal, las famosas Torres Venecianas que des- puntan en la Plaza de Espanya. Allí, con un negocio casi rui- noso, comenzaron a remontar con esa propuesta venexiana que hoy les hace merecedores de un Sol Repsol y que siempre ha hecho gala de ser una trattoría, la misma que con materia prima, cocina diaria y fidelidad a las recetas -siempre con un punto irreverente— que ahora trasladan a las pastas frescas y sal- sas de Fratelli Colombo, donde dan cancha a algunos best sellers de la cocina italiana como el pesto alla genovese, el ragú alla bolognese o curiosas pastas como los raviolo al plin o los quadrone. ¿A qué atribuyen el éxito de la resu- rrección de Xemei? Stefano. Barcelona entera estaba de subidón, la ciudad se encontraba en ebullición, estábamos viviendo la segunda ola gastronómica con la apertura de muchos restaurantes Tanto en Xemei como Il Colom- bo, sus tratto- rías, el mercado es el que se impone a la hora de marchar las comandas, siempre atentas a las estaciones. Para comer allí, para llevar o hacer en casa, las propuestas de los Colombo son muy sugerentes. que hoy por hoy son referentes, también vivimos el fenómeno de las compañías low cost, el nasty Mon- day... han sido años fantásticos. 38 Después llegan Bar Brutal y Can Pizza, buscando conceptos con alma y que no estuvieran ya replicados, con un punto de originalidad. Con esos mismos mimbres y el saber hacer que avala el éxito de Can Pizza, era evidente que la inquietud de los Colombo se trasladaría a un mundo aún por descubrir y con un importante nicho de mercado: el de las pizzas refri- geradas de calidad, donde reproducen parte de esa experiencia que llega con Can Pizza, refrendada por masas case- ras y largas fermentaciones. ¿Qué necesita la cocina italiana para entrar con éxito en las casas?
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