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¿Cómo conservar el jamón? Ai Colocarlo en un lugar seco y fresco, entre 15” y 25”, y preferentemente colgados o en unjamonero. Untar la zona abierta con un poco de tocino y tapar con los trozos grandes de corteza y tocino que obtengamos del corte inicial. Cubrir con un trapo de cocina limpio de algodón. Partes del jamón. Hay 4 zonas con diferentes características: La maza: es la zona más ancha y la más jugosa del jamón. Tiene gran cantidad de carne e infiltraciones de grasa en el músculo. Se considera la zona más noble sabrosa, jugosa y tierna. Presenta un corte vistoso, brillante y lleno de vetas. La babilla: es la parte opuesta a la maza, más estrecha, más curada y menos jugosa al tener menos número de infiltraciones de grasa. CODILLO La punta: está en el extremo opuesto de la pezuña, es muy sabrosa y con un apreciable contenido graso. El codillo: es la parte alta de la maza, de más difícil acceso y la parte más fibrosa del jamón. Posee un exquisito sabor, dulce y aromático. BABILLA JAMÓN SERRANO GRAN RESERVA. JAMÓN SERRANO GRAN RESERVA ALTOS DE MONTENEVADO. LA HOGUERA. IBERIA. Al corte, kg, Pieza de 7,2 kg, Al corte, kg, Pieza de 7 kg, 2 ¿90€ ¿90€ ¿90€ 690€ 9 59 18 (9,99€/kg)
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