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UNA RECETA DE MELOCOTONES AL VINO Y MOUSSE DE ALMENDRA Para 4 personas. Dificultad Media 4 melocotones de viña. 8 hojas de gelatina. Unas hojas de menta. Para el almíbar: 100 ml de agua. 100 g de azúcar moreno. 300 ml de vino tinto. 10 bolas de pimienta rosa. ½ limón. 1 palo de canela. 30 g de grosellas. Para la mousse de almendras: 50 ml de leche. 50 g de almendras tostadas. 150 ml de nata. 3 claras de huevo. 50 g de azúcar moreno. 50 g de azúcar blanco. Unas gotas limón. Lavamos bien los melocotones y pasamos un trapo para secarlos y quitarles la pelusa de la piel porque se cocerán sin quitársela. Los partimos por la mitad y les quitamos el hueso. En una olla, hacemos un almíbar con el vino tinto, el agua, la pimienta rosa, la piel de limón, la canela y el azúcar moreno. Ponemos a hervir y cuando hierva incorporamos los melocotones y las grosellas. Dejamos infusionar a fuego suave sin que llegue a hervir durante unos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar y reposamos en la nevera. Cuando haya Otras recetas con frutas de hueso en elcorteingles.es/aptc enfriado y reposado, retiramos los melocotones y las grosellas y reservamos para el emplatado. Ponemos a reducir el almíbar colado hasta que compacte y quede la mitad. Añadimos las hojas de gelatina hidratadas al almíbar reducido. Vertemos la mezcla en un molde o recipiente rectangular y reservamos en la nevera para que se enfríe bien y quede una masa compacta, durante dos horas como mínimo. Para la mousse, calentamos las claras de huevo con los azúcares moreno y blanco y unas gotas de limón al baño maría hasta llegar a los 60º, sin sobrepasarlos, y sin dejar de mover. Cuando llegue a esta temperatura, retiramos del baño maría y montamos bien la mezcla hasta conseguir un merengue. Trituramos las almendras tostadas con la leche en el vaso de la batidora. Montamos la nata en un bol. Una vez montada, añadimos el puré de almendras, el merengue y mezclamos bien de forma envolvente para que no baje. Introducimos la mezcla en una manga. En un plato llano, con ayuda de un rallador, rallamos el almíbar gelatinizado que teníamos en la nevera y hacemos con ello una cama. Sobre esa base colocamos las mitades de los melocotones y algunas grosellas. Rellenamos los melocotones con la mousse y adornamos con un poco más de grosella. 596 Kcal/persona Alto en Fósforo CAVA ROSÉ ANNA ICE EDITION Un cava semiseco fresco y equilibrado. Ideal para ser degustado solo con hielo o combinado con atrevidos cócteles. Cava rosé Ice Edition Anna CODORNÍU, 75 cl. 9,95€ Alto en Potasio Alto en Vitamina E 9
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