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Lubina rell y vieiras con y mantequilla Limpia las lubinas y salpiméntalas. Pica con una batidora la cebolleta, el perejil, el cebollino, los biscotes y la mostaza, hasta conseguir una pasta. Trocea finamente 2 vieiras y añádelas a la pasta. Repártela sobre una de las lubinas y coloca la otra encima. Pon el pescado en una fuente de horno, añade un chorrito de aceite y cocina durante 10 minutos a 180*C, incorpora el resto de vieiras y cocina 5 minutos más. Para preparar la salsa, pica finamente la cebolleta y el ajo. Cocínalas en un cazo a fuego FCO DTS LIMPIA AO bajo, agrega el vino y deja cocer 5 minutos. Retira el cazo del fuego y añade poco a poco la mantequilla (muy fría) removiendo con unas varillas, cuando esté bien integrada incorpora la crema de leche, vuelve a llevar el cazo al fuego y continua la cocción hasta que hierva, retira del fuego, añade el zumo de limón y el perejil picado. Reserva caliente para servir junto con el pescado. Corta la lubina y sírvela acompañada de tres vieiras, la salsa y decorada con gajos de limón. Puedes servir una ensalada de canónigos y rúcula como acompañamiento.
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