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Un legado artesanal, perpetuado entre generaciones, ahora coletea con las anchoas en mariposa de Angelachu. principales lonjas realizamos una compra directa del pescado en fresco, que elaboramos como salazón propio”, explica Silvia Salgado. “Una vez alcan- zado su punto óptimo de maduración, nunca inferior a un año, ese salazón se soba a mano con redes de pesca. Lo hacemos retirando la piel de cada pez, uno a uno. Seguidamente, se corta, se lava y se exprime”. Las últimas fases son el fileteado, el enlatado -que se realiza en función de cada formato y siempre con su cobertura de aceite de oliva- y el cie- rre. Del amplio listado de productos y formatos que oferta Angelachu, la elaboración de los filetes de anchoas en mariposa es la más difícil de todas. “Consiste en diseccionar cada pez, tras su limpieza completa partiendo del salazón, manteniendo los dos filetes de un mismo bocarte unidos por la cola”, precisa Salgado. Estilo del norte, incluso en la presencia e descúbrelo Y CLUB DEL GOURMET ¿EC ont finge / Además de la anchoa, Angelachu elabora boni- to del norte -también de costera-, cuyos troncos lamina y envasa en deli- cado aceite de oliva. dea a y Conservas ANGELACHU Conservas ANGELACHU: BONITO DEL NORTE LAMINADO ENACEITE DEOLIVA Pisa del Cantábrico
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