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4] cies T Y CENTOLLO EN SU JUGO Elba MP A ...na> El secreto, además de la calidad del centollo, está en respetar el desmigado, para que se pueda apreciar la textura. evitando así romper las fibras de sus preciadas carnes. Una vez selecciona- das las piezas, se procede al enlatado. Mientras que en La Mar de Tazones la mezcla se prepara a base del cuerpo, las patas, el carro y el coral, en Felisa Gourmet optan por la carne de las patas y las huevas, aportándole a las conservas un sabor único y especial. Sobre el momento y la forma de consumirlo, ambas firmas coinciden en que, para realzar al máximo su sabor, lo más aconsejable es servir el producto a temperatura ambiente. Sin embargo, a la hora de incorporarlo en platos, ambas prefieren dejarlo al gusto del consumidor, ya que comple- menta perfectamente tanto en recetas frías como un salpicón o una ensalada, así como en arroces o pastas. Y para el brindis, los expertos con- serveros recomiendan acompañar esta joya con opciones que potencien su sabor sin restarle protagonismo: champán y vinos blancos secos serán ideales para triunfar. e
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