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8 CUUB DEL GOURMET «E2Corle fngeo / xl / descúbrelo A / en | CLUB DEL GOURMET ¡Corle fngesso / Kikos, pralinés, las míticas neulas, pis- tacho y chocolate, mucho chocolate, abanderan la internada de Eukarya en las mesas navideñas a mordiscos de turrón. E, fui MS TORO, DENULES MD 9 2, LUN Tuc os roto DERALDE E LLUO UKARYA CRUSELLAS Lluc Crusellas es uno de los gran- des nombres de la nueva horna- da de pasteleros catalanes. A la izquierda, su obrador en Vic (Barcelona). Con el chocolate como punto de partida, Eukarya busca la perfección desde el control de todo el proceso de producción. equilibrado, que despierte todos los sentidos. “Son frutas que tienen mucha complejidad en boca, algo que ocurre cuando el cacao es excelente, pues el pro- ceso de fermentado, secado y tostado es el que le aporta todos esos matices y aro- mas finales”. Crusellas hace hincapié en que todo el desarrollo del chocolate, des- de el tueste hasta el conchado lo hacen ellos en el obrador que tienen en Vic. Este mimo al chocolate en toda la cadena, que se paladea en cada uno de sus turrones junto con los toppings que hacen divertida y diferente la experiencia en boca. El de kikos, el de barquillo y el de arroz inflado son para los amantes de las texturas y el crunchy, mientras que el de praliné y speculoos —unas galletas navideñas tra- dicionales del norte de Europa- para los que adoran las sensaciones suaves y aterciopeladas en boca, con un toque a fruto seco o a caramelo. Además, estas fiestas lanzan dos turrones más que hablan de lo local: “El primero es de chocolate negro con licor de rata- fía (un aguardiente dulce tradicional catalán que se macera con diferentes frutos, hierbas y especias) y, el segun- do, un turrón de chocolate negro con frambuesas de un productor de Vic”, cuenta Crusellas desde un obrador que se empeña en poner al origen, sea de donde sea, como epicentro. e
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