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3l ELE a ocas cosas hay tan ligadas a la fabricación industrial y al picoteo rápido como unos aperitivos de bolsa con un sinfín de aditivos, conservantes y colorantes entre los que cuesta trabajo encontrar la materia prima original. De evitar eso van, precisamente, las chips de verduras y patatas fabri- cados por Ve de Gust, una microem- presa de Arenys de Munt (Barcelona), que nació en 2011 de la mano de Xavier Tarrés y Carles Marpons y que surgió como un catering para llevar cocina de calidad a las casas. APUESTA VERDE Junto a ello, una inquietud para perseguir un aperitivo sabroso, pero saludable, que permitiera envasar lo mejor de la huerta. Aparecen así como prueba sus primeras chips de verdu- ras, dándose a conocer en su entorno más cercano. Poco a poco, la clientela comenzó a demandarlas más, hasta que la empresa terminó centrándose exclusivamente en la fabricación de chips que nada tenían de tecnológico, como resulta evidente. La temporada es clave incluso para el picoteo. Por ejem- plo, las chips de alcachofa sólo se pueden adquirir mien- tras esta verdura se encuentra fresca en los mercados. Una muestra más del compromiso con campo y cliente. La idea de las ch1ps surgió en el catering inventado por dos soczos, que pronto enfocaron todo su trabajo al snack. descúbrelo en CLUB DEL GOURMET e dy Mes o 1 VERDURES ¿Cuál era, y es, su secreto? Tarrés y Marpons explican que el éxito parte de su elaboración artesanal, carac- terizada por su prolongado tiempo de cocción, que busca respetar las propiedades originales del producto, conservando su sabor. “Es una técnica que va en contra de las prisas de la fabricación industrial, una idea extra- ña en el mundo de la industrialización y la producción en masa de comida, lo que le da a la marca y a su trabajo este gusto tan especial”, cuentan. El éxito les hizo ir más allá y, de una sola referencia -las chips mixtos de verduras-, se pasó a elaborar chips de patata, de plátano, de yuca, de boniato y de alcachofa. La idea era respetar la esencia original de la mar- ca: ofrecer alimentos artesanales con productos de primera calidad y de temporada. Un lujo verde para defen- der otro picoteo. e
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