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SNC AUS De la huerta Tomates para comerse el tarro (entero Los tesoros de la huerta de Los Palacios y Villafranca (Sevilla) brillan en verano con el sol. En Tierra Palaciega aprovechan cada rayo para cargar estos tomates con un sabor único. Tan adictivo, que invita a no dejar x: gota. texto JAIME DE LAS HERAS os Palacios y Villa- franca, un municipio a escasos 20 kilómetros de la ciudad de Sevilla, es un oasis gastronó- mico que cada verano colma sus campos de ramas de las que cuelgan brillantes tomates. Como una joyería de rubíes comestibles al aire libre. Vestidos de un rojo tan intenso que los ha acabado bautizando como bombón colorao, estos tomates sevi- llanos presumen de sabor, de textura y de un dulzor natural que bebe del suelo y se colma de sol. Un néctar que apenas necesita manipulación, pero sí mimo. El que Tierra Palaciega lleva poniendo en la mesa desde 2017, cuando a José Manuel Pérez Plata se le ocurrió comercializar la fritá de tomate de su abuela, replicando exactamente la receta casera. Para los tomates, los de su propia finca, cui- dada por su padre y que ya cultivaba su abuelo, uno de los socios funda- dores de la cooperativa local. Ahora esos tomates se embotan, llegando a lineales gourmet, pero el sello familiar sigue presente. “La receta es tal cual la de mi abuela”, indica, poniendo enfásis, además, en el valor añadido de sus tomates. “Todo lo que elaboramos es con nuestra cosecha. Cuando nos quedamos sin tomate, paramos hasta la siguiente. Además, el tomate que utilizamos madura en la planta. Nunca se coge antes de tiempo”, puntualiza. FRUTOS AL DESNUDO Con esa materia prima, fallar parece imposible. Tanto es así que, en 2019, decidieron ampliar la familia y elabo- rar también un pisto, bajo el mismo patrón doméstico. En este caso, ade- más de su fritá de tomate como base, lleva cebolla, pimiento rojo y verde, calabacín y berenjena. “El secreto
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