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A7 a Ac epa T AS / descúbrelo Y / en | CLUB DEL GOURMET ELCorie fngesóo Las esencias llegan al rescate, para engalanar una rutinaria pasta o la berenjena del cocinillas. Nada que ver con el tomate frito del imaginario colectivo. Fuego lento, aceite de oliva virgen extra y las mejores hortalizas. Tierra Palaciega no tiene secretos, sólo sabor. está en que el sofrito esté muy bien sofrito”, bromea. Y que las hortalizas, por supuesto, también sean de proxi- midad. “Nosotros sólo producimos el tomate, pero el resto de hortalizas son de vecinos y huertos cercanos”. Esa economía circular (real) luego cabe en las mesas más selectas, incluidas las del chef Martín Berasategui, uno de los embajadores de la marca. COMO EN CASA Destapar y gozar. La ciencia detrás de cada tarro de Tierra Palaciega para convertirlo en festín gastronómico es tan sencilla como agradecida. “A mí como más me gusta es con un hue- vo frito y unas patatas, pero la fritá también va muy bien con un bacalao confitado o con unas cocochas de bacalao”, explica. Para el pisto, un recorrido similar recomienda el binomio infalible de huevo y patata frita. Y si nos volvemos a hacer a la mar, aconseja utilizarlo para acompañar una merluza a la plancha. A partir de ahí, cualquier receta en la que tomate frito o pisto intervengan serán el summum con el que convertir el tomate de Los Pala- cios y Villafranca en el mejor aliado de los más cocinillas. e
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