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PLATO FUERTE P9/78% 7737 48 ESE MANJAR DE MONTENY MAR La Sierra Martola alicantina es la cuna de la pericana, un sabroso alimento de pastores a base de pimientos secos y pescado. Serra Mariola Gourmet la presenta en sus variantes crujiente y húmeda. imientos secos, aceite de oliva, ajo y pescado en salazón. Estos son los cuatro ingredientes de la pericana, un plato de genuinas raíces mediterráneas que tiene su origen en la Sierra Mariola alicantina, próxima a la ciudad de Alcoy. Se cree que fueron los pastores y ganaderos de la zona los que fundieron estos productos del monte y el mar en un plato muy completo y de alto valor nutricional, idóneo para preparar y consumir en el campo. Se trataba de un producto fácil de transportar y conservar, y también muy sencillo en su elabo- ración. MAR ADENTRO Tradicionalmente se ha degustado como ensalada de salazones de acompañamiento y también en tos- tas. “En los últimos tiempos se han añadido otras preparaciones, con queso fresco o como complemento en platos de salmón o bacalao. Tam- bién se utiliza en cocas, tortillas y paellas”, explica Aurelio Latorre, fundador y gerente de Serra Mario- la Gourmet, empresa productora texto LUIS DE ZUBIAURRE
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