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CLUB DEL GOURMET «« E2Corle ngtsi y distribuidora de alimentos de la comarca serrana. La pericana es una de las propuestas de esta sociedad creada en Banyeres de Mariola en el año 2000. Allí, al pie de unos de los parques naturales más imponentes de la Comunitat Valenciana, se produce este singular y maravilloso manjar que es algo más que una referencia gastronómica de la zona desde hace siglos. LA DOBLE VÍA “Existen dos formas de elaborarla, asando el pimiento o friéndolo”, detalla Latorre. “Nosotros lo hace- mos frito. Así coge más el sabor del aceite, que debe ser de oliva virgen extra. Se le añade un poco de ajo natural, al freír o después, y segui- damente se pone en un plato al que se incorpora el bacalao desmigado o el capellán (bacaladilla) asado”. en CLUB DEL GOURMET po Dulces, finos y alargados, los pimientos que se usan para la pericana son de una variedad autóctona del interior de la provincia de Alicante. Disponible en dos versiones, la perica- na condensa todo el sabor del pimiento dulce y la untuosidad del pescado. El pimiento seco de pericana es una variedad autóctona, dulce, fina y alargada. El plato, que guarda un marcado carácter cuaresmal, suponía también un alivio para los estómagos de los agricultores del interior de Alicante. ALIADOS EN LA COCINA Desde sus orígenes humildes en esta tierra de olivos, la pericana se presen- ta en dos variantes: la recién hecha o crujiente, y la húmeda o en conserva. La forma tradicional era comerla recién hecha, con el pimiento crujien- te. A la que no se consumía en el día se le añadía un poco de aceite y se uti- lizaba posteriormente. Serra Mariola Gourmet ofrece ambas pericanas: la húmeda, ya elaborada, y la crujiente, con el pimiento frito y demás ingre- dientes por separado, con el fin de que el consumidor pueda prepararla en casa y dar rienda suelta a sus incon- tables opciones. Para simplemente guarnecer un pan, pero también para dar un extra de encanto a una ensala- da o para servir de escolta a carnes y pescados, la pericana es un dechado de virtudes y sabor mediterráneo que puede ir al lado de todo tipo de pro- ductos. Y sin complicaciones. e
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