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50 ANAIS A fuego La me] or versión del oro rojo de Lodosa Los pimientos del piquillo, el secreto mejor guardado de la huerta navarra, envuelven con sedosa textura los más suculentos rellenos en Club del Gourmet. ¿Pescado? ¿Carne? ¿Marisco? 'Tanto da: realmente 1rresistibles. texto CARMEN GARIJO arne picada, merluza y gambas, mariscos y un clásico: bacalao. Son las cuatro nuevas recetas de Pimientos de Piqui- llo rellenos con las que Club del Gour- met da un paso más en su búsqueda de la excelencia y su pasión por el producto. En el corazón mismo de la Ribera Navarra, la Denominación de Origen Protegida Pimiento de Piqui- llo de Lodosa vela celosamente por la calidad y elaboración artesanal de esta variedad autóctona de Capsicum anuum, la planta solanácea conocida como pimiento, que llegó al continen- te europeo de la mano del mismísimo Cristóbal Colón. Solo ocho munici- pios de la Ribera Baja Navarra son productores mundiales de este ver- dadero oro rojo: Andosilla, Azagra, Carear, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. Su versatilidad culinaria hace de EL complemento perfecto de carnes, pescados, ensa- ladas, verduras y salsas. Pero, sin duda, la elaboración más popular es el pimiento de piquillo relleno, Pues por resistencia y delicado sabor admite todo tipo de ingredientes. Las condiciones que garantizan la calidad del pimiento que constituye la base de estas cuatro nuevas recetas, se alían en una rutina sagrada: entre octubre y noviembre, los delicados frutos se recogen a mano en varias etapas que aseguran su momento justo de madu- ración; se asan en hornos a 700 C, y se pelan, también a mano, sin sumer- girlos en agua, para preservar su sabor más auténtico. El resultado: un vivo color rojo, textura densa y jugosa y un sabor delicadamente dulce, con toques picantes en alguna ocasión. PIMIENTOS SINFÓNICOS El proceso de asado en horno de leña de haya, algo excepcional, otorga a sus variadas recetas ese inconfundi- ble retrogusto ahumado que convier-
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