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4] CLUB DEL GOURMET o: ELCorle mgaao Situado a espal- das del Congreso delos Diputa- dos, Rural es la apuesta terrestre de Rafa Zafra y su equipo, tras abanderar la cocina marina en Estimar. Es un concepto difícil de explicar y definir, porque tiene un lenguaje propio entre distintos tipos de carne y productos de la tierra. Comparte con Estimar esa filosofía disfrutona en cada plato, convertido en celebración de producto y alta gastronomía. ¿Algún ingrediente fetiche? Siempre he abanderado la democra- tización del lujo del caviar y llevarlo al plato. Aunque Rural gira en torno a la carne y la tierra, esta joya con un toque de salinidad se puede disfrutar en platos como la tosta- da de tuétano con caviar y trufa o nuestro bikini. Expláyese, ¿qué lleva? “Queríamos homenajear a Madrid por la gran acogida que tuvimos con Estimar” Es el icónico bikini de Estimar, pero reversionado en un lenguaje carnívoro de steak tartar y de foie gras. Foie gras que, además, hacemos en el propio restaurante. ¿Apuestan por lo hecho en casa? En todo lo que podemos. La propuesta es extensa, tocando diferentes tipos de carnes, pero también embutidos, terrinas, pátés y foies, que elaboramos artesanalmente. También, insisto, hay una especial atención a las verduras, legumbres y hortalizas. Un sevillano que se curtió en Cata- luña, triunfó en Barcelona y decide, de nuevo, apostar por Madrid. Queríamos homenajear a Madrid por la gran acogida que tuvimos con Esti- mar. Elegimos esta ciudad para esta- blecer esta propuesta de terruño. Rural, pero en pleno cogollo de la capital más urbana. Es parte del encanto, porque en Rural no solo hablamos de carnes. Quería- mos que ese entorno, precisamente rural, tuviese cabida en una ciudad como Madrid. Traer Rural a Madrid es muy excitante.
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