Artículos en este catálogo
¿Hay un sello Zafra? Creemos en la filosofía de venerar y resaltar la materia prima desde el máximo respeto. Si Estimar era escama, espina, sal y yodo, Rural es carne, verdura, hortaliza y legum- bre. Todo ello, a través de la técnica más apropiada para cada producto. ¿Qué aire fresco supone Rural para renovar la escena carnívora? Creo que es un reflejo de nuestra manera de entender, vivir y expresar la gastronomía. Aunque aquí pon- gamos el foco en la carne y la tierra, la esencia disfrutona y libre sigue vigente. Queremos que Rural sea una celebración absoluta. Con un cliente zafrista. Entrevista 42 “Aunque aquí pongamos el foco en la carne y la tierra, la esencia disfrutona y libre sigue vigente” Intentamos que quien venga al res- taurante goce con el mejor producto, se emocione en cada bocado y se sienta tan a gusto como en su casa. Además, dejan claro que no es una parrilla ni un asador al uso. Exacto. Aunque pueda combinar características de un asador, de un steakhouse o de una brasería, quería- mos crear algo que nosotros hasta la fecha no habíamos vivido. ¿En producto y técnica? Sí, en ambos sentidos. Hemos experi- mentado con cientos de productos, de todo tipo de carnes y también en todo tipo de técnicas distintas para resal- tarlo y mostrarlo siempre en su mejor versión, sea lo que sea. ¿Algún ejemplo? De todo. Desde los salteados a los fritos, pasando por la brasa, los asa- dos, los crudos. También marinados
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