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05 CLUB DEL GOURMET -: E2Conle freno Aperitivos de Nochebuena Ingredientes = Ocho nécoras =800 gramos de langostinos frescos =8 cigalas =Cecina de picanha Pablo * Filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra biológico Club del Gourmet = 100 gramos de orejones de albaricoque = Queso Manchego Gran Reserva Dehesa de Los Llanos = Queso Bethmale Elaboración. La clave de una buena cocción de marisco es no pasarse de punto. En este caso, los langostinos necesitarán algo menos de tiempo que las cigalas y las nécoras. Conviene cocinarlos por separado, pues tienen distintos tiempos. Para los langostinos, una vez que el agua comience a hervir, bastarán dos minutos. En el caso de la nécora viva, la cocción debe empezar desde agua fría y, una vez arranque el hervor —suave- calcular siete minutos. En las cigalas será suficiente con tres minutos. En cualquier caso, tras cocer los mariscos, deberán ser enfriados en agua con hielo. Así se evita que se sigan cocinando con el calor residual. Escurrimos y reservamos, para servir templados o ligeramente tibios. Para ordenar nuestra tabla, recomiendo jugar con los contrastes que ofrecen los dulces y los salados, además de sus texturas. Por eso, con el fin de equilibrar la cecina podemos poner nueces al natural. Con el queso, si es curado, el perfil de los orejones de albaricoque le va muy bien. Y las anchoas, si son de calidad, no necesitan más compañía. No obstante, aconsejo que tanto chacinas como quesos se saquen del frigorífico una media hora antes de servirlos, para que lleguen atemperados a la mesa. En caso de prepararlo con antelación, lo mejor es poner papel film a nuestra tabla y conservarla en la nevera.
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