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Coquelets rústicos asados Ingredientes =3 coquelets o pollo picantón = 1 naranja = 1 bote de nueces CDG "50 g de pasas de corinto =200 ml de brandy =800 g de patatas de guarnición = 6 dientes de ajo = Tomillo fresco = Romero fresco = Aceite de oliva virgen Castillo de =Canena = 6-8 chalotas "Sal = Pimienta Elaboración. Precalentamos el horno a 200 *C. En un bol ponemos las pasas de Corinto con un poco de brandy, para hidratarlas. Pelamos las patatitas, las partimos por la mitad o las dejamos enteras si son pequeñas. En un mortero ponemos los dientes de ajo pelados, machacamos, agregamos hojas de tomillo, romero, aceite de oliva, la mitad del brandy y mezclamos. Dejamos reposar unos minutos. Lavamos la naranja, troceamos en 8 partes. Introducimos en la cavidad de los coquelets dos partes de naranja, junto a unas pocas nueces y algunas pasas hidratadas, salpimentamos. En un bol mezclamos la otra mitad del brandy, aceite de oliva, sal, tomillo y romero. En una bandeja apta para horno, colocamos las patatas junto a las chalotas peladas, vertemos la mezcla del bol y mezclamos para que se impregne todo bien. Colocamos encima los coquelets, salpimentamos y pincelamos con la mezcla del mortero. Horneamos a 180 *C durante una hora aproximadamente o hasta ver que estén dorados. Si hiciera falta, ponemos unos minutos el grill para darle ese toque final doradito. Sacamos y servimos, decoramos con unas manzanas miniatura y hojas de aromáticas. 96
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