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CUUB DEL GOURMET » ELConle jngu 253 muchos les suena solo de las películas nor- teamericanas, pero las primeras referen- cias a la mantequilla de cacahuete se remontan a las civi- lizaciones azteca e inca: molían el cacahuete tostado hasta formar una pasta muy importante en su alimen- tación, junto al maíz. Aunque ya se consume por todo el globo, continúa siendo Estados Unidos quien lleva la voz cantante de un producto que, entre sus más ilustres consumidores, siempre presumió de tener a Elvis Presley, El Rey. EN NOMBRE PROPIO En 1998, Lee Zalben abrió una pequeña tienda de sándwiches en el Greenwich Village de Nueva York llamada Peanut Butter £ Co. Sólo servía emparedados de mantequilla de cacahuete, con la máxima de ofrecer productos que “tengan buen sabor, sienten bien y sean sanos”. Como no estaba satisfecho con las marcas existentes en el mercado y sus cuestionables ingredientes, elaboró su propia mantequilla de cacahue- te. La empresa, 100% familiar, está comprometida en usar ingredientes simples y honestos. El cacahuete, de alto contenido en ácido oleico, pro- viene íntegramente de sus propias plantaciones, 119 acres (5.000 m?) en el noroeste de Arkansas. Y todos los demás ingredientes de sus productos son también de proximidad, además de obtenerse de manera sostenible. TESOROS ESTIVALES En Estados Unidos existen cuatro tipos de cacahuete: runner, virginia, spanish y valencia, con diferentes matices de sabor, textura y dulzor natural. Se plantan en primavera y descúbrelo CLUB DEL GOURMET En repostería, sobre tostadas, con fruta, en el desayuno o la merienda, la mante- quilla de cacahuete es un todoterreno que lo aguanta todo. ¿La probamos? Hace 25 años, Lee Zalben decidió dign1- ficar la crema de cacahuete con un pro- ducto que fuera sabroso, sano y natural. provienen de una flor amarilla que se dobla y penetra en el suelo tras marchitarse. Es entonces cuando los cacahuetes comienzan a crecer, y se cosechan entre finales de agosto y octubre. Tras retirarles las cáscaras, se controla su humedad y se pasan por un proceso de selección para finalmente ser tostados en seco. DOS CAMINOS DE PLACER Utilizando sólo cacahuete 100% estadounidense, Zalben ideó una fórmula ajena a los ultraprocesados convencionales. Apenas necesita cuatro ingredientes para sus crea- ciones: cacahuete, aceite vegetal, azúcar de caña y sal. Es el caso de Peanut Butter 8 Co. Smooth Operator, una crema de cacahuete untuosa que desprende un suculento olor a fruto seco tosta- do y melosa al paladar, con un pun- to ligeramente dulce por el tueste y el contrapunto salado, muy ligero. Mismos mimbres, aunque con un matiz diferencial para elaborar Peanut Butter £ Co. Crunch Time, a la que añade virutas de cacahuete tostado y que supone un más allá para los que buscan emociones fuertes. Ideal para montar el clásico sándwich PB8] —crema de cacahue- te y mermelada-, pero también para usar en repostería, sobre tostadas o como aderezo de ensaladas. e
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