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la histórica ciudad de Baeza. Hoy, con 330 socios y una capacidad de mol- turación de 10 millones de kilos de aceituna, mantienen vivo el espíritu tradicional bajo la marca Campos de Biatia. Un saber transmitido de gene- ración en generación y respetuoso con el medio ambiente. “Para la elaboración de nuestros vírgenes extra, seguimos un cuidado y riguroso proceso dirigido por téc- nicos, tanto en el campo como en la almazara”, explican desde la coopera- tiva. Para ello, seleccionan las mejores aceitunas de la variedad Picual, en su estado óptimo de maduración. “Previa clasificación, según las carac- terísticas que nos dan las analíticas, procedemos a su molturación diaria en la almazara”, concluyen. VERDE QUE TE QUIERO VERDE Dan ganas de ponerse lorquiano, aunque no dramático, para ensalzar los valores que hay detrás de un acei- te como este. Su vocación en defensa del territorio y de la calidad mere- cería más de un poema. El Campos de Biatia La Dama Íbera Edición JR /' descúbrelo CLUB DEL GOURMET ¡Corte La botella y su diseño también remite a los mitos íbero- romanos de la antigua princesa Himilce, a la que se honra con este aceite de oliva virgen extra de altísima calidad. La Dama Íbera, frutado intenso, derrocha aroma a hierba fresca y tomalera, que perdura en el paladar y en la nariz. Limitada es la niña bonita de la coo- perativa. Su recolección comienza a mediados de octubre, cuando brotan los elixires más tempranos y de más alta calidad. Se obtiene así un aceite de color verde esmeralda, gran fru- tado, intensos aromas y sabores y especialmente rico en antioxidantes y polifenoles, lo que lo hacen aún más saludable. Una única extracción en frío y la garantía de sus propios depósitos, inertizados, permite que el aceite lle- gue al consumidor como recién pren- sado. Un lujo para el día a día en cada cocina, plato o tostada. e
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