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83 CLUB DEL GOURMET «ELCorle fngeo 1 deseo de abrazar la naturaleza contagia cada detalle de nuestro estilo de vida. En gastro- nomía, la búsqueda de ingredientes sin procesar se traduce en una oda al producto, y en este anhelo la colmena supone el súm- mum. Las abejas aprovechan el néctar de las flores, el polen de sus estambres y las melazas de los árboles, y los enri- quecen con jalea real y cera construir estos pequeños hogares convertidos en sabrosa tentación. TOTALMENTE “HOME MADE” “El panal brinda la miel en su estado más puro, dentro de las celdillas de cera”, explica Jaime Ferrando, CEO de Melisterra y Honeygreen, empresas con tres décadas de especialización en productos apícolas. “Los apicultores con los que trabajamos producen mie- les claras de floraciones de primavera y verano con gran variedad de flores y abundancia de pólenes de acacias / descúbrelo N CLUB DEL GOURMET » E£Corle fngeo / Los panales se presentan en dos formatos. Un estu- che de 160 gramos y una bandeja de 350. Mejor conservar en plano y a tempera- tura ambiente: así la miel no se derrama. Pocos aprovechamientos más plenos hay que el que hacen las abejas: esto sí es el triunfo del trabajo en equipo. y brasicáceas”, indica. Los panales se seleccionan cuidadosamente y se cortan en porciones. No hay más manipulación. “Elegimos los panales más frescos, de la última cosecha, con sus celdillas selladas y sin impurezas, para que el consumidor disfrute de un tesoro de la naturaleza, tal cual lo produce la abeja”. NATURALMENTE En boca, el panal en un sabor fragante y untuoso que multiplica la sensación natural de lo que sería una simple cucharada de miel. Para degustar el panal, Ferrando sugiere quesos, fruta fresca, frutos secos, yogur... “El contraste con productos salados es delicioso. Una idea es servir un trozo de panal sobre una galletita salada o rebanada de hogaza de trigo o de centeno y acompañarlo de almendras, nueces, avellanas, anacardos, quesos fuertes, frutas del bosque...” La cera pura de abeja se puede comer -“maridada con quesos pro- porciona una experiencia deliciosa”- o bien desechar una vez se ha masticado el trozo de panal para extraer la miel en la boca y repetir la operación. e
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