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PIERNA DE CORDERO CON OPORTO, PASAS Y PIÑONES Para 4 personas 1 pierna de cordero lechal. 100 g de setas variadas. 4 anchoas. 50 g de orejones. 20 g de piñones. 2 rebanadas de pan 100 ml de vino de Oporto. 2 cabezas de ajo. 2 vasos de agua 2 patatas, 1 cebolla. Laurel. Hierbas aromáticas. Sal. Pimienta Doramos los ajos pelados en una sartén con aceite de oliva Añadimos las setas, salpimentamos y seguimos rehogando. Una vez bien cocinado, sacamos del fuego y vertemos en un bol. Vaciamos la parte interior de la pierna de cordero, la más tierna, dejando un hueco en el interior de la pierna. Con el cuchillo, cortamos a trozos pequeños la carne que hemos extraído. Añadimos los trozos de carne y dados de pan crujiente al bol con las setas. Removemos bien y añadimos los piñones, los orejones, las hierbas aromáticas picadas, la anchoa picada y un chorro de 36 opte Oporto. Mezclamos bien con la cuchara. Rellenamos la pata que antes habíamos vaciado con el contenido del bol y cosemos la abertura con hilo bramante. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas gruesas. Hacemos una cama de patatas en la base de una cazuela de barro, añadimos la cebolla, el Oporto, el laurel, la sal, la pimienta y el agua. Colocamos la pata de cordero sobre la patata y horneamos a 180"C, durante una hora y media. Fileteamos y servimos en la bandeja 646 Kcallpersona | Alto contenido de potasio, de niacina y de vitamina B12
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