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3 CLUB DEL GOURMET + €2Conle jngtao Foto: Sara Santos Foto: Diaporama e 0 ey: NA Mi AN Por ejemplo, mi abuela nunca tuvo vacaciones, y la realidad es que yo vivo mejor que mis padres o mi abuela. ¿Cuáles son esos cambios? Los horarios, menos exigentes. Se da mucha importancia a conciliar más allá del restaurante, algo que noso- tros entendemos, aunque seamos miembros de una familia. También habrá cambiado la cocina. Muchísimo, en cualquier proceso todo cambia. Y la forma de cocinar, también. Quizá lo que era el último grito hace 30 años ahora sería una receta pesada. Hoy se respetan más los tiempos de cocción, se come más “Me parece un merifazo que sigamos atrayendo a clientes de todo el mundo” sano y también hay mayor conscien- cia de lo que se come. Además, como hay más posibilidades de viajar, la gente cada vez conoce más restau- rantes y más cocinas diferentes. Desde sus inicios, en 1897, Arzak ha evolucionado de casa de comidas a restaurante gastro- nómico. Y sin perder la esencia. Por tanto, compensará ver que Arzak sigue llenándose con donos- tiarras y turistas. Es un orgullo, sobre todo, mantener las tres estrellas que ganamos en el año 1989. Yo no estaba en el restau- rante entonces, me encontraba en Suiza estudiando. Me llamó mi padre, que me dio la noticia. Él pensaba que aquella estrella le iba a durar dos años... Y me parece un meritazo, en efecto, que sigamos atrayendo a clien- tes llegados de todo el mundo y tam- bién que haya gente que lleva viniendo toda la vida a Arzak, desde hace 50 o 60 años. Eso es impresionante. Es el turno de los hijos o de los nietos de la Nueva Cocina Vasca. ¿Cómo ve el panorama actual? Es imposible no estar contenta al comprobar que sigue saliendo gente joven, que es el futuro. Son los res- ponsables de que aquel movimiento de la cocina vasca no se pierda. Ade- más, creo que esta generación es muy valiente por montar restaurantes.
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