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3 CLUB DEL GOURMET «» E2Corle jngu Elena AYrzd Con uñas y dientes, la chef donostiarra defiende el legendario legado de Juan Mar, de quien aprende... y a quien complementa con éxito. Cocina de estirpe y de vanguardia. Desde San Sebastián, para el mundo. texto JAIME DE LAS HERAS Ñ róxima y sensata, muy terrenal, Elena Arzak (San Sebastián, 1969) ha crecido en una casa don- de las estrellas Michelin son el pan de cada día. Sin embargo, no hay subidas a las nubes ni intención de superar a nadie. Recogiendo la batuta de su padre, Juan Mari, la cocinera donostiarra lleva más de 20 años en el esce- nario que sacralizó a uno de los artífices de la Nueva Cocina Vasca. Ambos protegen un sello, el de Arzak, que no es solo el tres estrellas más longevo de España, sino una casa de comidas cuyos orígenes se remon- tan a finales del siglo XIX. Entre medias, cuatro generaciones de hosteleros a los que hoy remite, una y otra vez, desde una coci- na indispensable para entender España.
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