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7 CLUB DEL GOURMET »: ELCorle fngtn ¡empre hay algo nuevo que descubrir en Rio- ja. Es la suerte de una denominación que vive un momento excepcio- nal protagonizado por una ola de elaboradores que se suman a un concepto cuya base es respetar las raíces y buscar en el pasado lo que se hacía en la viña y en la bodega antes de la industrialización. A ese cónclave de enólogos se suma un nombre de todos conocido que de recién llegado tiene poco: Mariano García, uno de los elaboradores más respetados del mundo del vino en nuestro país, que encaja como anillo al dedo en el nuevo vibrato que sacude la DOCa Rioja. PARA HACER HISTORIA Mariano García fue, durante 30 años, enólogo de Vega Sicilia mien- tras su padre era el encargado de la finca. En 1980 decidió fundar Bode- gas Mauro en Tudela de Duero y, desde entonces, cada vez que se oye hablar de él es por una apuesta por la calidad. Por eso Baynos, su desembarco en Rioja, no iba a ser menos. En el centro de Baños de Ebro (Álava), en un barrio de bodegas histórico que en su día fue una antigua necrópolis romana, se asienta una imponente casa tradicional de piedra, horada- da de calados y rehabilitada como bodega. Compartido con sus hijos Eduardo y Alberto, el nuevo proyec- to adquiere tintes familiares de una familia donde el vino es ley. Bajo esos mimbres aparece Bay- nos, un tinto de tempranillo y gracia- no procedentes de nueve pequeñas parcelas en la localidad. Viticultura ecológica y prácticas biodinámicas confluyen a salto de cepa, basadas en la influencia de las fuerzas del sol, la luna y los planetas sobre las plantas, cuya visión holística considera el / / descápreloN CLUB DEL GOURMET le E2Corte jngtso / Con una crianza de 20 meses en barrica, Baynos es finura, delica- deza y aromas complejos que se destapan a cada sorbo. Los hermanos Eduardo y Alberto García Montaña, a los lados, y Tom Puyaubert (en el centro), enólogos y cabezas visibles del proyecto Baynos. Mauro, emblema en Tudela de Duero, cumple 43 años. Con Baynos, García pone el foco en la new wave de Rioja. viñedo como parte de un todo en el que habitan otros seres vivos y se centra en el máximo respeto por los ritmos de la naturaleza y el entorno. Con ese mimo llega una uva delica- da a bodega, donde se estruja para permanecer 20 meses en barrica, afinándose. El resultado es un tinto de gran estructura con un cautiva- dor abanico aromático, apto para consumir ahora, pero que conviene dejar reposar un tiempo en botella para que muestre todo su potencial de envejecimiento. Un vino maduro y complejo e
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