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33 ei rod tiempo de lo previsto. Contra todo pronóstico, el confinamiento pulió este cheddar de autor hasta con- vertirlo en una joya excepcional. El Cheddar Vintage se elabora artesanalmente con leche de las vacas de la granja familiar y sal marina de Cornualles. Se presenta envuelto en una tela que prensa la cuajada durante la maduración y mantiene un nivel de humedad constante durante 24 meses. Esta envoltura le otorga una cremosidad inigualable. Al paladar es intenso, pronunciado, fuerte y ligeramente picante, con notas mantecosas y un sutil punto de sal, pero muy equi- librado. Una copa de cava reserva es el acompañamiento perfecto de este cheddar de carácter, listo para degustar sin más filigranas que unos minutos de atemperado para que todos sus matices aparezcan. ad [| descén CLUB DEL GOURMET «- £Corle fngtso Sergio Moro, pro- pietario de Quickes, golpea el corazón de un queso. Arriba, el Cheddar Vintage. Junto a estas líneas, el Blue Cheese Honey. De pasta cremosa, fundente y ligeramente dulce, el Blue Cheese Honey combina con vinos blancos secos con unas notas de miel. “NOSTRO AZZURRO' En Treviso, en la región italiana del Véneto, la familia Moro lleva un cen- tenar de años entregada a la elabora- ción de quesos. A comienzos de los años 80, el actual propietario, Sergio Moro, recuperó las antiguas técnicas de maduración y afinado que antaño utilizaban los agricultores y pastores para conservar quesos. El Blue Chee- se Honey es resultado de esta vuelta a los orígenes. Es uno de los productos más exclusivos del fabricante: se confecciona casi bajo pedido. Elabo- rado con leche de vaca, el productor añade hidromiel al cuajo antes de madurarlo bajo cera natural de abeja einfusionarlo con miel. El proceso de fermentación, totalmente natural, otorga al queso un aroma elegante y envolvente, una textura cremosa y un sabor único a miel. ¿El maridaje per- fecto? Un fino cracker salado y una copa de chardonnay o chenin blanc. e
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