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IN MENAO] De autor 38 Vuelta redonda a los origenes Un peculiar cheddar inglés de maduración extra y un singular queso azul italzano de dulce gusto llegan dispuestos a engalanar los banquetes navideños. Darán que hablar. texto SONIA RECIO ran Bretaña tiene una larga tradición en la elaboración de quesos. No menos larga, Italia tam- bién presume de tener una cultura quesera que toca infinidad de regis- tros y que hoy invitan por partida doble a que hagamos un viaje circu- lar donde la tradición y lo contem- poráneo tienen dos protagonistas: el Cheddar Vintage de Quicke's, icono clásico de la artesanía británica, y Blue Cheese Honey, un guiño italia- no al queso azul embebido en miel. UN QUESO CONFINADO Los Quicke's llevan más de 500 años elaborando cheddar como mandan los cánones. Pero entre sus elabora- ciones sobresale el Cheddar Vintage, premiado con nueve medallas en distintos concursos internacionales. Tanto es así que en los World Cheese Awards de 2016 consiguió una meda- lla de oro. El Cheddar Vintage es fruto de un inesperado accidente. En 2001 se declaró una epidemia de fiebre aftosa en el ganado británico. Las granjas cerraron y los quesos tuvieron que permanecer en los almacenes más
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