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ION El descorche insólito: producirían menos, pero mejor champagne, y apostarían por la añada, lo que cambió las reglas del juego: “Hasta 1999, los brut sin añada reinaban sobre todo Champagne. Esta conven- ción de homogeneidad ataba las manos de quienes elaboraban los vinos. Y entonces, todo cambió”, cuentan. Su cuveé 745, elaborada, como mandan los cánones, con una mezcla de vinos de la misma añada -2017, en este caso—, busca mostrar la singularidad: una foto fija de Champagne en un momento determinado. La búsqueda de la excelencia es la pauta que guía también el camino de André Clouet, una familia de viticultores cuyo ori- gen “se pierde en la noche de los tiempos”, según explican. Pierre y Francois Sanz-Clouet cuentan con nueve hectáreas de viñedo en el pueblo de Bouzy catalogadas como 100% Grand Cru, la calificación de mayor nivel en la región. Entre sus vinos más especiales, Un Jour de 1911, que recibe su nombre en homenaje al año en el que hubo una revuelta de viticultores contra las malas prácticas de las grandes casas que traían vinos de fuera de Champagne (mucho más baratos), para sus cuvées más sencillos. Un homenaje a una fecha que contri- buyó a cimentar la leyenda de unos vinos sin par. MANTENER LA HERENCIA De unos años antes (1889) data la fundación de Laherte Fréres, otra de esas casas de Champagne en las que todo queda en familia, produc- tores de vinos en los que la comple- jidad aromática y la mineralidad elegante son las notas predominan- tes de sus elaboraciones. Su línea de cuvées, llamada apropiadamente “Terroir Fundamentals”, expresan / descúbrelo CLUB DEL GOURMET ¡e ELCorie fngtaso / No Y acquesson Cuvée 745 Alrededor de un tercio de este Extra Brut está com- puesto por vinos de reserva de la bodega, que ofrece un champagne complejo y de gran viveza desde el primer sorbo. de manera sincera la manera de vivi- ficar de sus antepasados, poniendo la tierra en primer plano. La fuerza de estos pequeños vigne- rons es también la de romper moldes con la tradición y las convenciones. Sucede con Jacques Selosse, una casa que ha quedado marcada por la per- sonalidad de Anselme Selosse, que está al frente de ella desde 1974 y ela- bora champagnes de carácter borgo- ñón, con mayor estructura y un perfil más intenso. Todos sus viñedos son Grand Cru, y los champagnes resul- tantes, joyas buscadísimas y exclusi- vas para cualquier aficionado. Igualmente personal es el trabajo que hace Valerie Frison en la Cote 68 / 3 N / descúbrelo A / en ! CLUB DEL GOURMET Nes E2Corle ngaao o André Clouet Grande Réserve Punto de partida perfecto para el champagne de autor, este Grand Cru de Bouzy reú- ne acidez, burbuja fina, cremosidad y un punto cítrico sensacional.
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