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IN OINW El descorche / descúbrelo A CLUB DEL GOURMET Ve: E2Corle ingaso / Laherte Fréres Invitation Fresco, elegante y de una sutileza sin igual, toda una in- vitación' al terroir con sus aromas a panadería delicada y a frutas blancas, colmadas de una burbuja igualmen- te fina. de Bar, a unos 100 kilómetros al sur del corazón de Champagne, una zona considerada histórica- mente como la hermana pobre del norte. Allí, donde la variedad reina de uva es la pinot noir, Frison está siendo capaz de demostrar, desde 2007, que se pueden elabo- rar grandes champagnes con un trabajo pegado al origen. Entre ellos, un Blanc de Noirs -un vino blanco elaborado a partir de uvas tintas: un 100% de pinot noir, en concreto- que demuestra un res- peto casi religioso al terroir sobre el que se trabaja, por cierto, de manera biodinámica. UN ESTILO DE VIDA Es precisamente el trabajo biodiná- mico (o ecológico) sobre el terreno lo que define a muchos de estos peque- ños elaboradores. Un ejemplo es el trabajo de Barrat-Masson, bodega nacida en 2010. Más que bodega, un proyecto de vida compartido por una pareja: Aurélie, enóloga, y Loic, enólogo. Estos dos apasionados por la vid trabajan de manera ecológica para permitir que los vinos revelen toda su personalidad. Sin cortapi- sas. Sus champagnes mantienen un virtuoso equilibrio entre el respeto a la naturaleza y una elegante sofis- ticación. E NS / descúbrelo Y CLUB DEL GOURMET Ne E2Conte ges Valerie Frison Goustan Un blanc de noirs sin filtrar, sin cla- rificar y sin dosage (aporte de azúcar), para representar el vigor y la pureza de la pinot noir en una crianza corta, pero más que suficiente.
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