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9 CLUB DEL GOURMET EL Corle fngeso Mousse de foze con manzanas caramelizadas Ingredientes Para la mousse: = 1008 de bloc de foie CDG =200ml de nata 35% materia grasa =2 hojas de gelatina neutra = Sal = Pimienta Para las manzanas caramelizadas: =2 manzanas Granny Smith =2 cucharadas de mantequilla = 3 cucharadas de azúcar moreno = 1 cucharadita de canela en polvo = 1 pizca de sal Elaboración. En un bol ponemos en remojo con agua fría las hojas de gelatina. Ponemos al fuego un cazo con la nata. Una vez comience a hervir añadimos el foie de pato. Removemos hasta que esté integrado. Salpimentamos y agregamos la gelatina bien escurrida. Con ayuda de unas varillas removemos bien para integrar y disolver la gelatina. Dejamos 1-2 minutos a fuego bajo. Servimos en las copas en las que vayamos a presentarlo. Metemos en el frigo y dejamos un mínimo de 2 horas. Pelamos y troceamos en dados las manzanas. En una sartén derretimos la mantequilla, agregamos el azúcar, canela, sal y removemos hasta que comience a burbujear. Añadimos las manzanas troceadas, cocinamos hasta que estén tiernas y caramelizadas. Para montarlo tan solo hay que incorporar sobre las copas la manzana caramelizada y servir. Sugerencia. Antes de servir, sacar del frigo la mousse para que esté a temperatura ambiente y calentar un poco la manzana.
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