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9 CLUB DEL GOURMET + E£Corle fngaso Bisque de langosta Ingredientes =4 langostas pequeñas - Caviar Caspian Pearl Aceite de oliva virgen extra = 1 cebolla =2 zanahorias =2 ramas de apio =3 dientes de ajo = 100ml de vino blanco seco = 2-3 cucharadas de pasta de tomate concentrado = 100ml de nata espesa = Tomillo » Sal =1 hoja de laurel = Pimienta rosa molida = 1| de caldo de pescado o fumet Elaboración. Llenamos una olla con abundante agua, añadimos sal y esperamos a que comience a hervir. Agregamos las langostas y dejamos hervir hasta que tomen un color rojo intenso. Sacamos las langostas y reservamos el agua de la cocción. Dejamos enfriar las langostas, retiramos la carne del cuerpo y de las pinzas, y vaciamos las cabezas. Volvemos a meter en la olla las cochas y resto de cascaras, llevamos a ebullición, cocinamos a fuego lento alrededor de 20 minutos. Retiramos las conchas y reservamos el caldo. Cubrimos el fondo de una cacerola con aceite de oliva, calentamos y rehogamos la verdura finamente troceada. Cocinamos hasta que esté totalmente pochado. Incorporamos la pasta de tomate, el tomillo, laurel y rehogamos 1-2 minutos. Vertemos el vino y dejamos que el alcohol se evapore. Añadimos el caldo de las langostas, la carne que sacamos de las pinzas y las cabezas y su jugo (el cuerpo lo reservamos), salpimentamos y cocinamos a fuego lento 30-40 minutos. Retiramos del fuego y trituramos. Pasamos por el chino si fuera necesario. Incorporamos la nata, el cuerpo de las langostas y volvemos a ponerlo en el fuego. Cocinamos unos minutos y retiramos. Pasado ese tiempo, servimos el bisque a cada comensal y colocamos una langosta por persona en el centro del plato y un poco de caviar.
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