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PLATO FUERTE P9/74% 7777 42 Nunca doblar el lomo supo tan hien Artesanía chacinera por cuenta de Extrem Puro Extremadura, con una receta tan antigua como artesana: el lomo doblado de bellota 100% ibérico. Un bocado para dar un corte con historia. texto SONIA RECIO l origen del lomo doblado está en las antiguas matanzas que se hacían en los hogares extremeños. La pieza se elaboraba a partir de la selección de cortes reservados para el consumo propio, siguiendo una tradición transmitida de genera- ción en generación. Extrem Puro Extremadura, una empresa familiar apasionada por el mundo del ibérico de bellota, ha preservado la receta original intacta a lo largo del tiempo. Utiliza sus propios cerdos, criados en sus dehesas y alimentados con pastos y bellotas de la más alta calidad. UN SABROSO CORSÉ La base para elaborar un lomo dobla- do es la misma que para el lomo embuchado, pero a partir de ahí es radicalmente distinto. Otro adobo, otra curación y, sobre todo, otra forma, definen a esta excelencia cha- cinera que es más delicada y sutil que sus hermanos. La elaboración parte de un lomo de 1,8 a 2 kilos de peso, adobado con ajo, sal y aceite de oliva. Se dobla por la mitad hasta que quedan los dos
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