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ANCIANA Viaje gastro 54 n Ronda, resulta fácil suponer que la fertilidad y la belleza de su paisaje, el de la escarpada serranía, precedió a la arqui- tectura rocosa y aérea de la ciudad. Y que sus cascadas alimentaron por igual a los desfiladeros, los castañares y la inspiración del poeta Rilke, el cocinero Dani García o el cineasta Orson Welles. “Arunda”, “Runda” o “Izn-Rand Onda”: celtas, fenicios, griegos, roma- nos y árabes pasaron por aquí. Sus huellas siguen indelebles en las ruinas de Acinipo o en los intactos baños árabes del siglo XIII, pero el símbolo indiscutible de la ciudad es el Puente Nuevo, la construcción mimetizada con las rocas que salva 98 metros de un desfiladero, el Tajo. En los restaurantes abiertos en sus orillas comienza una ruta gastronó- mica cuyo tapeo más clásico se sucede en la calle La Bola (Vicente Espinel). Los imprescindibles son Casa Mateos (con su hamburguesa de rabo de toro), El Lechuguita (con una tapa emblema / descúbrelo ; CLUB DEL GOURMET ¿Conte gu, Finca La Indiana Petit Verdot Un crianza inusual, alimen- tado con uva petit verdot. Limpio, floral y brillante, con una acidez disfrutona que le hará conservarse en plena forma durante años. 8 2 E 3 $ £ < S
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