Folleto actual El Corte Inglés - Válido del 17.12 al 17.01 - Página nº 42

Artículos en este catálogo

cerdo jamón jam alimentación

42 PLATO FUERTE P9/74% 7777 IBÉRICOS DESDE LASALTURAS El malagueño valle de Genal es la cuna de Dehesa Monteros, una empresa familiar que mima al cerdo ibérico entre bellotas y castañas. Con el paisaje idílico (y cómplice) de la Serranía de Ronda como telón de fondo. texto JAVIER SÁNCHEZ ace 20 años, Chelo Gámez, catedrática de Economía de la Universidad de Málaga, decidió comprar una finca en el Valle de Genal, en plena Serranía de Ronda. Una aventura vital a la que se sumó, dos años después, un puñado de cer- dos ibéricos. Gámez intuyó que esa tierra escarpada, sin nada que ver con las planicies de las dehesas en Huelva o Extremadura, podía ser un hábitat perfecto para esos animales. Pronto comprobó que estaba en lo cierto: el jamón resultante de aque- llos cerdos resultaba excepcional. Nacía así la marca Dehesa Monteros. La diferencia estribaba en la castaña, abundante en una zona marcada por las lluvias frecuentes, y que se incorpora a la dieta de los cerdos en una suerte de premon- tanera que luego se completa con la habitual montanera a base de bellota. “El dulzor de la castaña confiere al producto unas cualidades completamente diferentes a las del jamón ibérico habitual. Resulta más dulce, porque la alimentación que aquí siguen matiza el amargor de la bellota”, explica José Simón, hijo de Chelo Gámez y actual CEO de Dehe- sa Monteros. La empresa mantiene una estruc- tura familiar en la que figura su hermana, llamada Chelo, igual que la matriarca. “Tenemos la épica de lo pequeño: todos nuestros ibéricos son de edición limitada, porque solo criamos 1.000 cerdos”, asegura. PIES DE BAILARINES A Simón le gusta referirse a sus ibéricos como de terroir, vincula- dos a una tierra que los distingue radicalmente de los que se dan en el resto de España. “Además de las peculiaridades de la zona, la raza de los animales que aquí tenemos es