Folleto actual El Corte Inglés - Válido del 17.12 al 17.01 - Página nº 55

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CUUB DEL GOURMET «ELCorle fngto 5. IRMET en CLUB DELGOUI No ELCovle La manzana es el árbol de la vida en A ella (y a la sidra) tributa la quesería Rey Silo con uno de sus últimos hallaz- la cultura asturiana. es lo mismo que decir Asturias. Allí, el entorno de Pravia, a 15 kilóme- tros de la costa cantábrica y a 25 de la industrial Avilés, es un oasis de humedad marcado por dos ríos: Narcea y Nalón. A su paso han ido dejando valles con bosques de casta- ños, robles y hayedos, donde sólo el acebo y la hierba de San Juan pun- tean de rojo el puro verde intenso. De camino a la empedrada Pra- via nos cruzamos con multitud de fantasiosas casas de indianos (entre Peñaullán y Somao), nos asoma- mos a las vistas panorámicas de los miradores que van apareciendo des- de Los Cabos, y visitamos los moli- nos de La Veiga en Cañedo. Al final del camino hallamos la quesería Rey Silo, no muy lejos de la prodigiosa iglesia de Santianes, del siglo VIIL, con su Museo del Prerrománico. Pravia, que fuera Villa y Corte de la monarquía asturiana, esplendo- rosa en el siglo VIII, conserva aún tanto tiempo después ese aire seño- rial en las casonas solariegas y los palacios de piedra. En ese entorno es donde el pro- ductor Pascual Cabaño y el afinador Ernesto Madera, con esos apellidos tan galdosianos, elaboran el queso Magaya de Rey Silo. Hecho con leche de una sola explotación astu- gos: Magaya. Asturias, además de aferrarse a sus clásicos, también se sube en la rueda de la innovación quesera contemporánea. riana y con manzanas de un llagar cercano, se apellida magaya porque su largo proceso de maduración de meses utiliza los restos de manzana prensada (magaya en Asturias). Se trata de una técnica tradicio- nal que enriquece el perfil del queso con una textura blanca, densa y cremosa matizada por los restos de la magaya adheridos a la corteza. Su sabor es único, y recuerda, de fondo, a la sidra natural asturiana. ALMA “AZZURRA” El río Livenza cruza la provincia de Treviso, en el Véneto italiano. Parte también en dos la ciudad de Motta di Livenza, a 60 kilómetros O José Ferrero