Folleto actual El Corte Inglés - Válido del 17.12 al 17.01 - Página nº 53

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CUUB DEL GOURMET «ELCorle fngeo 5. ara los quesistas de corazón, ninguna dis- tancia es grande. Con ese lema en mente y un espíritu aventurero y afinado, recorremos algunas de las mejores queserías de Europa, saltando fronteras, de los Alpes al Véneto, de Noruega a Asturias. El objetivo: traernos a casa los quesos más peculiares e inolvidables. CUMBRES MUY SABROSAS La silueta de los Alpes no representa sólo un símbolo reconfortante para esquiadores y montañistas: es tam- bién reclamo para queseros y cho- colateros. Si se ve su perfil, significa que en la zona hay vacas mimadas en pastos alpinos y floridos. Como los que abastecen al ganado que Le Gruyére custodia para elaborar un delicioso preparado para fondue, el clásico moitié-moitié (mitad y mitad, en francés, con mezcla de queso vacherin y de queso fribour- geois) que irradia un caracter de alta montaña allá donde esté con la Véritable Fondue Suisse. No lejos, en la vertiente francesa de la cordillera, los 3.842 metros del Mont Blanc se otean desde la región de Saboya, en Francia. Hemos deja- do atrás Tarentaise y sus Tres Valles esquiables o las termas de Aix-les- Bains para acercanos al pueblecito de Frangy, en la Alta Saboya. Allí está la quesería Pochat € Fils, a tan sólo 40 kilómetros de Ginebra y a 25 minutos de la protoveneciana Anne- cy, con un casco antiguo en el que se turnan canales y calles adoquinadas y el que tiene la fama de ser el lago más limpio del mundo. En este entorno no sorprende que su raclette con trufas, madurada en bodega, sobre tablas, durante un s V éritable y e. FONDUE / descúbrelo Y SÍ CLUB DEL GOURMET E Ves ELCorle finge E $ Usar ciertos quesos para cocinar rara vez es un sacrilegio. En los Alpes lo sa- ben bien: la fondue y la raclette son sus embajadoras universales. E EI ES AS 5d z Trufas y vinos alsactanos dotan de nueva vida a quesos ¿mprescindibles en la gastronomía francesa. mínimo de ocho semanas se haya convertido en todo un souvenir. La intensidad de la raclette conju- ga bien con sabores así de potentes, como demuestra el también francés Pinonoire Jurassic, un queso de leche cruda de vaca que se madura con tintos de pinot noir locales de la bodega Jean Geiler, en Ingersheim (Alsacia). Una extravagancia elabo- rada a mano que se frota con agua salada, se sumerge e inyecta de vino,