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83 des PE “el £. ES /' descúbrelo Y / en 1 CLUB DEL GOURMET Ne E2Corle inge po / Andrea (izquier- da) y Lorenzo Filippi. La fami- lia lleva en harina desde 1972, cuando Maria y Giuliano inicia- ron esta aventura en el Véneto. Los protagonistas de la struca son similares a los del icónico panettone. Pero en este caso, es el acezte de oliva virgen extra quien marca el tempo. dario al celebrado pan dulce navi- deño emblema del fatto in Italia, la familia de pasteleros Filippi -uno de los obradores decanos en la elabo- ración de panettone en la región del Véneto- ha dado una vuelta creativa y saludable a la receta y... Ecco! LA OLIVA DEL PASTEL A diferencia del panettone, la strucá se elabora con aceite de oliva virgen extra siciliano prensado en frío en lugar de mantequilla. Sobre una base de huevos de gallinas campe- ras, harinas selectas, azúcar moreno y masa madre, la fórmula se con- tagia de colores, sabores y aromas: cítricos pelados a mano y confitados de forma natural, cerezas amarena caramelizadas, pasas sin tratar, vainilla Bourbon, almendras Prima Bari, miel de kilómetro 0, chocolate Domori de origen único, castañas italianas confitadas, naranjas y limones de Calabria, manzanas del país... Y tiempo. Todo el tiempo del mundo. “La sensación de tener pacien- cia para hacer las cosas con mimo parece cosa de un pasado lejano que la vida moderna nos ha arrebata- do”, dicen María, Giuliano, Andrea y Lorenzo, las dos generaciones Filippi. “Desde 1972, en Pasticceria Filippi custodiamos los recuerdos de nuestra niñez. Creamos dulces que inviten a experimentar sin prisas la dulzura, las texturas plácidas y los aromas fragantes”. Con la strucá, este placer es posible los 365 días del año. Habrá quien se abone a él incluso en Navidad. Por qué no. e
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