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ANCORA EA Artesanía pura En origen, el Mont D'Or se consumía frío, pero con los años ha empezado a tomarse horneado, perfecto para comer templado y bien fundido. pícea son esenciales para mantener su forma y humedad hasta el consumo, lo que garantiza su cremosidad”. Posteriormente, los Mont d'Or son frotados con salmuera, a dia- rio durante 10 días, y culminan su curación y afinado en bodegas, sobre tablones de pícea, de 12 a 21 días. Ese cinturón de madera es otra de las peculiaridades del Mont d'Or, que ha dado lugar a una profesión exclusiva del Haut-Doubs: los sangleur o extrac- tores de cinchas de pícea, que elabo- ran las inconfundibles cajas redondas que presentan este queso de corteza lavada y olor único a madera, con notas de champiñones y patata. “Anti- guamente se tomaba el Mont d'Or en frío, acompañado por pan, pero se ha puesto de moda su consumo en caliente”, apunta Pardon. “Hornear el Mont d'Or es una forma infalible para consumirlo muy cremoso. La técnica tradicional consiste en cor- tar la superficie superior del queso en pequeños cuadrados, y debajo colocar trozos de ajo y tomillo. Basta con añadir un poco de vino blanco y hornear en la misma caja de madera, a 200 grados en horno precalentado, durante 30 minutos o hasta que ten- ga un tono dorado”. >
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