Folleto actual El Corte Inglés - Válido del 17.12 al 17.01 - Página nº 34

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calorías fuego natural

de la tiranía de lo complejo, abrazar lo sencillo, vivir en un paraíso rural. Estamos rodeados de grandes bodegas y pequeños productores con proyectos increíbles, Esta región no escapa a la realidad de entender como reto asumi- ble el ser uno de los principales destinos enoturisticos del mundo. La apertura se produce en 2021, pocos meses después de la epidemia por coronavirus, que tuvo en Haro un episodio de activación, al prin- cipio del todo. Peliagudo momento. Comenzamos en ruina técnica, llenos de dudas, retrasos y faltas de financia- ción. El mundo se acababa y nosotros estábamos levantando un restaurante. Necesitábamos que la gente acudiera. Sino lo hacían por la arquitectura y el diseño, al menos, que lo hicieran por la comida y el vino. O sino por el ser- vicio y la simpatía [ri Entrevista “Lo único que hemos hecho es llevar el fuego a una experiencia sensible e íntima”. En su concepción, Nublo es una apuesta por la sostenibilidad. ¿Qué tipo de iniciativas han llevado a cabo para integrar el concepto, para que no sea un restaurante más? El reto ya empieza al querer recupe- rar una casa-palacio del siglo XVI que amenazaba ruina en el centro de Haro. En sí, esto ya es un gesto de 34 Nublo constituye un ambicioso proyecto de recuperación, no solo culinaria, sino también arquitectónica. Una casa-palacio del siglo XVI que da forma al edi- ficio en el centro de Haro. sostenibilidad por reparar lo dañado y darle una nueva vida. Contamos con un lucernario de luz natural en el centro de la sala, que nos evita iluminar durante el día y cocinamos con excedente fósil del entorno, don- de luego utilizamos esas calorías, guardadas en acumuladores, para calentar el edificio, que es el concep-