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35 sa mars to de la gloria. Además, solo usamos led y aerotermia. Al estar en la capital de Rioja Alta, ¿qué papel juega el vino, la enología y la vitivinicultura? Todo. Nublo es un sitio al que se viene a comer, pero también a beber. Dedicamos muchos esfuerzos y metros cuadrados en el edificio a la experiencia del vino, con más de 1.000 referencias. Aproximadamen- te, el 90% de la carta es Rioja. Y en una región como esta, ¿cómo explica ese protagonismo en 360 gra- dos del producto local? Bonito en sarmiento; ber- lina de avellana; helado con polen y miel, y pesto de garbanzo verde con queso comté, platos que refle- jan la impronta de la llama en la cocina de Nublo. A la derecha, solomillo de ternera. “Una tierra bañada por el Ebro. Hay huertas, pradera, bosques... Cerca del mar. Lo tenemos odo”. Una tierra bañada por el Ebro. Hay huertas, pradera, bosques... Estamos cerca del mar. Lo tenemos todo. ¿Qué elementos de la cocina riojana cree que aún no han trascendido y merecerían más repercusión? Las patatas con chorizo tendrían que ser patrimonio de la humanidad. Nublo no está solo en Haro. Tam- bién han impulsado Los Caños en un ejercicio de recuperación. Creímos que había que darle una nueva vida y rejuvenecer su oferta sin perder el legado. Fue casi tan difícil como aterrizar Nublo. Por suerte, acertamos con una oferta reconocible. e
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