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24 Por este pan merece la pena hacer un viaje De amante del pan a estandarte de la nueva ola. Juan Antonio García llegó a este mundillo como aficionado, pero en La Subirana amasa una historia con mucha miga. Desde Murcia con amor... al pan artesano. iajemos unos años atrás, a un tiempo en el que no era tarea fácil encontrar un pan artesano, elaborado con ingredientes de calidad y que no fuera un mazacote. “Y más aún en un pueblo”, recuerda Juan Antonio García, un amante del buen pan que, junto a Juan Ramón Hernández, un amigo también entusiasta de la masa madre, se planteó suplir ese hueco en su localidad, Molina de Segura (Murcia). “No teníamos tradición panadera, éramos meros aficionados que hacía- mos pan en casa porque no nos gus- taba el que se vendía por ahí”, cuenta. “A veces hay que ser un poco descabe- llado. Nosotros lo fuimos, y en 2012 abrimos en el bajo de mi casa nuestra propia panadería”. TOTAL CONVENCIMIENTO La apuesta fue recuperar una forma tradicional y artesana de hacer pan: “Masa madre, larga fermentación, siempre harinas ecológicas certifi- cadas...”. Pero también, y ahí fueron visionarios, la suya fue una apuesta por el sabor. “Todo lo que encontrá- texto MARÍA CORISCO
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