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INAMU) El pasaporte ¿Por qué lo llamarán Lejano Oriente... ... Si está aquí al lado? Dos salsas procedentes de Tazlandia, una salsa de ostras china y el auténtico aceite de sésamo revolucionan el rincón gastro de los sibaritas exploradores. texto BEATRIZ PORTINARI os aficionados a los sabores exóticos que buscan recetas por explorar tienen nuevos caminos para unir Oriente y Occidente a través del paladar, desde la mezcla o desde la pureza. Un recorrido tan versátil como creativo que permite coque- tear con el picante de la salsa Srira- cha (y su versión, también brava, en modo mayonesa), dejándose llevar por la sedosidad de la salsa de ostras y por el carácter polifacético del aceite de sésamo. BRAVURA CON ALAS “En España, culturalmente asocia- mos el picante a las recetas mexica- nas, pero el verdadero chile picante viene de Tailandia, de la región de Sri Racha, que da nombre a su salsa y tiene un nivel de cuatro sobre diez en la escala de picante”, describe Raúl Jiménez, responsable comercial de Emb Food, firma importadora de estas salsas orientales. La salsa de chile picante de Flying Goose se diferencia de otras opciones del mercado por ser la auténtica, la que se emplea en las cocinas asiáticas, con un 61% de chiles rojos pican- tes, vinagre, ajo, azúcar y sal. “La versión Mayo, que añade mayonesa vegetal a esta salsa sriracha, tiene una textura cremosa y escala pican- te de tres sobre diez. Es una salsa perfecta para usar como topping para nachos y unas patatas tipo cheese fries gratinadas, o para acom- pañar una hamburguesa o un kebab caseros”, cuenta Jiménez. A PEDIR DE CONCHA La salsa de ostras Lee Kum Kee, por su parte, presenta el misterioso sabor umami, de notas dulces y saladas, que se usa tradicionalmen- te para potenciar platos salteados, guisos, fideos, mariscos, verduras y carnes. Esta salsa no es para acom- pañar, sino para cocinar con ella, según el experto. “Por ejemplo, pri- mero marinamos una carne con las especias preferidas, sean orientales o españolas, se pasa la carne al wok y se añade media cucharadita de sal- sa de ostras. Hay que tener en cuen- en CLUB DEL GOURMET » E2Corle ngeso Mucho más allá de la moda, los con- dimentos asiáticos han abierto una puerta sabrosa que entiende de tradi- ción, pero también de adaptación. 22
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