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1/0] Sabías que... 24 UN REGALO ANTICIPADO La Perla di Torino convierte el gran icono de la Navidad, el árbol, en un sugerente postre de cuyas ramas cuelgan el chocolate y el pistacho. La tradición dulce italiana, sin perder detalle. Fun, fun, fun. texto ANA MARÍA CLEMENTE on la llegada de la Navidad aterrizan en la mesa las tentaciones más golosas del año. Mientras en España no pueden faltar los turrones o los mantecados, en Italia el gran protagonista, ya se sabe, es el panettone. Ahora bien, existe una pastelería familiar al noroeste del país, en Turín, que se ha propuesto reinventar esta tradición apostando por un ingrediente; el chocolate. La razón no es casual y un episodio médico ha convertido la necesidad en virtud. Un diagnóstico de intolerancia al gluten llevó a Sergio Arzilli, chef pastelero de La Perla di Torino, a reformular las enseñanzas recibidas de su padre y estudiar el arte de la elaboración del chocolate para seguir vinculado al mundo de la dulcería. A LA VANGUARDIA Treinta años más tarde, ese saber hacer ha llevado a la firma a la excelencia del chocolate italiano, y sus creaciones visten ahora decenas de mesas. “Nuestra historia combina armoniosamente recetas clásicas, como la famosa trufa de chocolate, con obras maes-
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