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2 CLUB DEL GOURMET o: E2Corle fngia l pistachero es un árbol exigente. Demanda inviernos fríos, vera- nos cálidos y un terre- no ligeramente arci- lloso. Castilla-La Mancha es uno de los pocos lugares del planeta que reúne esas condiciones. En la última década, la región se ha consagrado al cultivo de este fruto seco, recupe- rando una tradición milenaria. Entre los productores que han apostado por rescatar las buenas prácticas del pasado está 49 Pis- tachos. Asentada en Tembleque (Toledo), la firma toma su nombre de la recomendación que la Ameri- can Health Association hace sobre el consumo de este fruto seco: 49 unidades al día -asegura- reportan notables beneficios para la salud. En 49 Pistachos, la calidad preva- lece sobre la cantidad. Para la pro- ducción, entre septiembre y octubre, esta empresa manchega se nutre de sus propias plantaciones, una garan- tía de que los frutos secos cumplen con los estándares más exigentes: solo se quedan con las mejores pie- zas, que deben tener un calibre deter- minado para entrar en la bolsa. CAMINO DEL TOSTADERO El delicado proceso de secado y tostado constituye todo un arte. Se hace en pocas horas, tras recoger el fruto del árbol. “Esta etapa es fundamental, porque condiciona la expresión de sabor del pistacho”, explican desde la empresa. La combinación de métodos tra- dicionales de secado a baja tempera- tura con innovaciones tecnológicas propias da como resultado un pista- cho tostado “con un perfil de sabor enriquecido, que mantiene la esen- cia del pistacho crudo”, apuntan. Estos frutos secos se distinguen por su gusto puro e intenso, que refleja la singularidad del terru- / descáprelo Y CUB DEL GOURMET Ve: E2Conlefrgao / Ligeramente dulces, con un toque de sutil tostado, estos pistachos son la excusa ideal para pecar con moderación... Sin dejar de cuidarse. El pistachero es un árbol deli- cado, pero res- ponde al mimo con generosidad. En Castilla-La Mancha ha encontrado un hábitat idóneo para convertirse en referencia mundial. Un mundo de oportunidades se abre con este fruto seco: desde el snack al postre, pasando por la gran cocina. ño castellano. Son perfectos para tomar solos, como tentempié. En la cocina, se erigen como sustitutos de la almendra en platos tradicionales, pero también como protagonistas absolutos en creaciones culinarias vanguardistas. Su versatilidad se hace evidente en recetas delicadas, como helados o pesto, donde su tostado sutil potencia el sabor sin eclipsar a los demás ingredientes. e
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