Artículos en este catálogo
45 CLUB DEL GOURMET «ELCorle jngtao ntes de consolidarse como ave doméstica, el pato era un coti- zado trofeo de caza. En el siglo XV a.de C. los egipcios descubrieron que los ejemplares que alcanzaban con sus flechas a orillas del Nilo, en pleno viaje migratorio, almacenaban gran- des reservas de grasa en el hígado que confería un excelente sabor a su carne. A partir de entonces, el foie gras inició su particular travesía para recalar en Francia, donde mantiene su reputación como uno de los tótems más gourmands del mundo. ALIADOS ALADOS En Montaut, un pequeño pueblo de Las Landas, en el suroeste francés, la familia Lafitte elabora, desde 1920, productos de caza y foie gras de pato y oca, los más exquisitos. “Nuestro método de cría tradicional ofrece sabores y texturas únicos”, explica Fabien Chevalier, director general de Lafitte. “Preparados a mano por nues- tros cocineros, los productos gozan de la certificación Lafitte y del sello oficial IGP Les Landes, que certifica el origen de nuestros patos. Están elaborados sin aditivos ni conservantes”. DE HIGOS A PATOS La relación entre Michel Guérard y la familia Lafitte viene de lejos. Mucho antes de lograr sus tres estrellas Michelin, el gran chef francés ya com- praba foie gras de la Maison Lafitte para su primer restaurante, Le Pot au Feu, en Asniéres. En 2020, cuando Fabien Chevalier quiso crear un foie gras de pato excepcional para celebrar el centenario de Maison Lafitte recu- rrió “naturalmente” a Michel Guérard. Siempre con ideas innovadoras, el chef cocinó el foie gras en hojas de higuera y añadió pasas maceradas en Armag- nac al final de la cocción. Guérard ha creado así una receta original a la que “Quería que este foze gras nos llevara a exclamar: ¡Deberíamos haberlo pensado antes!”, bromea Michel Guérard descúbrelo en CLUB DEL GOURMET o ELCorle frgasso Armagnac, pasas, hojas de higuera y el inconfun- dible sabor del pato de Las Landas hacen factible la incursión de este manjar de alta cocina en los hogares. ha llamado Instant d'Eugénie. Con su firma en la caja, podría entenderse como el momento de la genialidad. “Para nosotros es un producto en sí mismo, no un foie gras más”. Como confiesa el chef: “Cocinar significa encontrar una receta que sorprenda. Quería que este foie gras resultara atractivo y nos llevara a exclamar: ¡deberíamos haberlo pensado antes!”. LA SENTENCIA DEL CHEF Los sabores de la hoja de higuera y el foie gras están en armonía, según Guérard. “Aquella aporta un toque verde, primaveral. No habría obtenido ese resultado con una hoja de lechu- ga”, ironiza. Maison Lafitte también recomienda presentar el foie L'Instant d'Eugénie, que se comercializa desde finales de 2022, con una hoja de higue- ra o de parra. Cosas de genios. e
| Nombre | Detalles |
|---|
