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99 CLUB DELGOURMET »: E2Corle [mgao feliz a la gente. Y en el mundo del dulce resulta muy fácil hacerlo”, reconoce risueña. En A Tafona, Lucía Freitas prueba y da a probar los turrones, y cuando considera que la fórmula está lista, los elabora personalmente en el obrador Pacoa, de A Coruña, donde dispone de las instalaciones perfectas para preparar los dulces. “La producción es pequeña. Elaborar la cantidad suficiente para Navidad requiere cerrar un par de semanas el restaurante, y dedicarme en cuerpo y alma a los turrones”, sostiene. Freitas tarda tres días en seguir todos los pasos que precisa la elaboración de cada referencia, y en esos tres días consigue unas 300 unidades. Se trata de turrones artesanos, básicamente porque se elaboran con las manos, con el tiempo necesario para cada uno. De ahí nacen piezas únicas con ingredientes excepciona- les. “Cada turrón necesita distintas preparaciones, y todas ellas las elabo- ro en el propio obrador. Mis turrones ” descúbrelo y CLUB DEL GOURMET Ve E£Conte fmgeso, El diseño del packaging y las ilustraciones, que representan a Lucía Freitas en su ver- tiente más divertida y gamberra, corren a cargo del artista e ilustrador compos- telano Fran Muñiz. Desde el /2cor café, el curry, el mango o los kzkos, cada turrón es totalmente distinto, artesano y 071g2nal. no llevan nada industrial, y en la medida de los posible, la mayoría de los ingredientes tienen origen Gali- cia”, asegura. UNA TERCERA VÍA En la colección de turrones de Lucía Freitas se alinean cuatro propuestas, a cuál más sorprendente. El Turrón de especias y caramelo es de sabor envolvente, con matices orientales, y se elabora a partir de una ganache de chocolate blanco caramelizado e infusionado con cilantro, canela, clavo y anís. Distinto corte para el el Turrón de gianduja de avellana, kikos y naranja, que incluye tam- bién maíz tostado extracrujiente y arroz inflado en una tableta cargada de textura. El café y el chocolate blanco se dan la mano en el Turrón de licor café y limón, que parte de una ganache de chocolate blanco con café recién molido e infusio- nado con ralladura de limón y con un toque de orujo gallego. Con el Turrón pasión, mango y curry el viaje apunta a la calidez y al exo- tismo: la mezcla de chocolate gold, pulpa de fruta de la pasión, mango y curry tandoori hipnotiza palada- res. Todos los turrones se presentan en divertidas cajas ilustradas por el compostelano Fran Muñiz. Los dibujos representan a Lucía Freitas en su lado más cómico y gamberro. “Me gusta trabajar con personas del entorno, Galicia está llena de gran- des talentos, y Fran es uno de ellos”, concluye la chef. e
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