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INSAOINIAY En la bodega CLUB DEL GOURMET Ve: E2Corle gasa Remírez de Ganuza Reserva Frutas negras y un matiz balsámico despegan en este rubí embotellado. Tan intenso como complejo, cargado de una carnosidad casi adictiva en cada sorbo. que, una vez más, dan fe del ingenio del fundador. Un ejemplo es Trasno- cho, un reserva llamado así debido a una forma patentada de prensado, inventada, una vez más, por el fun- dador. “Lo que hacemos es intro- ducir en el depósito, ya sin vino, un balón lleno de agua que presiona los hollejos de una manera poco agre- siva, evitando así que se produzcan sabores amargos u oxidación, como sí sucede con otros métodos de pren- sado”, resume Urtasun. Podría uno tener la tentación de pensar que en Remírez de Ganuza lo apuestan todo al tinto, pero no es así. Su trabajo con los vinos blancos merece también un capítulo aparte debido a los estimulantes resultados que obtienen. El Blanco Reserva que elaboran es el trabajo de elegir “variedades blancas plantadas en parcelas en las que puede haber también uva tinta. Pero la variedad mayoritaria es viura, que se mezcla con garnacha blanca y malvasía en pequeñas proporciones”, explica el propietario. UNA VIURA COMPLEJA Su otro blanco, el Gran Reserva Ola- gar, representa, desde la vocación de excelencia de la bodega, el opuesto. “Lo que tenemos aquí son uvas pro- Esta bodega ha roto con alguna arraigada tra- dición: emplea barricas nuevas de roble francés en una región en la que lo habitual era emplearlas usadas, y de roble americano. La apuesta, rupturis- ta, es clave para la gran calidad de sus vinos. 68
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