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3, CLUB DEL GOURMET »: ELCovle fragata Con el tiempo, trasladaron el negocio al barrio de La Arena, ya en la ciudad, para centrarse en la fabri- cación y comercialización de hela- dos. Hoy es la tercera generación de la familia quien dirige La Ibense Astur, y la cuarta ya conoce los secretos de este oficio centenario. El bombón de nata es el producto estrella de empresa. Se fabrica en el mismo lugar en el que se estableció en 1954 el primer obrador, en la calle Emilio Tuya 4, de Gijón. La pro- ducción no cesa: durante el verano, se elabora a diario, encandilando a locales y visitantes. Pero en otoño e invierno se manufactura varios días ala semana, para dar abasto a una demanda que no entiende de calen- darios ni de termómetros. PURA MANUALIDAD El proceso de elaboración comienza con el montado de la nata a máqui- na, el único paso automatizado, fundamental para alcanzar una cremosidad que soporte, casi como un mástil, la delicia que después se vestirá de chocolate. Para ello, lógi- camente, leche asturiana de primera calidad. Una vez lista, es colocada manualmente en moldes, cada uno con su palo. Tras ser enfriado y adquirir una textura sólida, el dulce se corta en piezas rectangulares como lo habría hecho Vicente Guillem. A cuchillo, perfilando con precisión milimétrica cada uno de estos cortes. Tras esta operación, casi de bisturí, se baña cada uno de ellos con una finísima capa de chocola- te recién fundido. Un proceso de absoluta maestría, pues exige que el chocolate recubra la nata, pero en ningún caso la derrita. A diferencia de los helados de producción industrial, todos idénti- cos, el bombón de La Ibense Astur destaca por su peculiar forma y sus // descúbrelo | CLUB DEL GOURMET e ELCorle / sf Su A El corte del mol- de del bombón helado de La Ibense Astur se realiza de mane- ra manual, igual que el baño de chocolate, ase- gurando en cada pieza esa bendi- ta disonancia. Aprendido y exportado el oficzo de las costas levantinas, La Ibense Astur ya lleva casi nueve décadas en Gijón. sutiles imperfecciones; también hay una ligera variación en el pesaje entre unas piezas y otras. “Siempre decimos que nunca se encontrarán dos bombones iguales”, comenta el fabricante. UNA TEXTURA ÚNICA El bombón de La Ibense Astur tiene un sabor intenso gracias a su nata densa. Su textura untuosa se percibe desde el primer bocado, mientras que el recubrimiento de chocolate, tan delicado que cruje al morderlo, contribuye a crear una sensación palatina, más de postre que de hela- do, que perdura en el paladar. En Gijón -y buena parte del Principado de Asturias— representa todo un ico- no, capaz de rivalizar con frixuelos o casadielles. Basta con pasear por sus calles para comprobarlo, incluso en los meses con menos sol. Ahora, gracias a su presencia en Club del Gourmet, este bombón de paquete plateado ya brilla en las neveras y en la sobre- mesa de toda España. e
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